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食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，要確保食品的連續(xù)供給就必須進(jìn)行儲(chǔ)存。由于食品中含有人們必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖和脂肪等，這些物質(zhì)極易被微生物利用，作為其生長(zhǎng)和繁殖的能量保證，因此食品很容易腐敗變質(zhì)。
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